Karottenkuchen Mit Apfel Und Mandeln

Name: Karottenkuchen Mit Apfel Und Mandeln
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 300 g Karotten, frisch gerieben; 150 g Äpfel, gerieben; 100 g gemahlene Mandeln; 200 g Zucker; 150 ml Sonnenblumenöl; 3 Eier; 250 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 Teelöffel Zimt; Prise Salz; 250 g Frischkäse; 100 g Puderzucker; 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Kuchenzeit

Ich liebe es, Karottenkuchen mit Apfel und Mandeln zu backen, besonders wenn ich Freunde zu Besuch habe. Der Kuchen wird mit frisch geriebenen Karotten und knackigen Äpfeln zubereitet, was ihm einen wunderbaren Geschmack und eine saftige Konsistenz verleiht. Die Mandeln sorgen für einen zusätzlichen Crunch und runden das Geschmacksprofil perfekt ab. Ich genieße es, wie sich der Duft während des Backens im ganzen Haus verbreitet. Dieser Kuchen ist auch ideal für jede Feier oder einfach als süßer Snack für zwischendurch!

Erstellt von

Mareike Busch

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T15:05:37.255Z

Als ich zum ersten Mal einen Karottenkuchen mit Apfel und Mandeln gebacken habe, war ich von der Kombination der Aromen begeistert. Die Süße des Apfels harmoniert perfekt mit dem würzigen Geschmack der Karotten. Ein Tipp, den ich gerne teile: Achte darauf, die Äpfel nicht zu grob zu raspeln, damit sie beim Backen gleichmäßig durchgaren können.

Ich experimentiere gerne mit verschiedenen Gewürzen in meinem Rezept, wie Zimt oder Muskatnuss. Dies gibt dem Kuchen eine willkommene Tiefe und einen warmen, einladenden Geschmack. Letztlich funktioniert die Mischung aus feuchten und trockenen Zutaten einfach bezaubernd und bringt alle Geschmäcker wunderbar zur Geltung.

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Saftige Karotten kombiniert mit süßem Apfel.
Knackige Mandeln für den perfekten Crunch.
Ein herrlicher Duft, der beim Backen das Haus erfüllt.

Die Rolle der Zutaten

In diesem Karottenkuchen spielen die frisch geriebenen Karotten eine Schlüsselrolle, da sie nicht nur für die Feuchtigkeit sorgen, sondern auch einen natürlichen Süßgeschmack und eine wunderbare Farbe hinzufügen. Wenn Sie besonders saftige Karotten verwenden, die zur Saison frisch geerntet wurden, wird der Geschmack noch intensiver.

Die Äpfel ergänzen die Karotten perfekt und bringen eine fruchtige Frische in den Teig. Für diesen Kuchen eignen sich besonders saftige Apfelsorten wie Granny Smith oder Braeburn, da sie beim Backen ihren Geschmack gut entfalten. Achten Sie darauf, die Äpfel fein zu reiben, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.

Tipps zum Backen

Beim Backen ist es wichtig, den Teig nicht zu lange zu rühren, nachdem Sie die trockenen Zutaten hinzugefügt haben. Ein leicht klumpiger Teig ist ideal, da er nach dem Backen für eine lockere und luftige Konsistenz sorgt. Achten Sie darauf, den Kuchen nicht zu überbacken; testen Sie mit einem Zahnstocher, der sauber herauskommen sollte, um sicherzustellen, dass der Kuchen perfekt gebacken ist.

Eine abwechslungsreiche Variante des Frostings ist die Zugabe von gehackten Mandeln oder etwas Zimt. Diese zusätzlichen Texturen können dem Kuchen eine interessante Note geben. Bereiten Sie das Frosting erst nach dem vollständigen Abkühlen des Kuchens zu, da die warme Oberfläche das Frosting schmelzen könnte.

Zutaten

Für den besten Karottenkuchen mit Apfel und Mandeln benötigen Sie folgende Zutaten:

Für den Kuchen

300 g Karotten, frisch gerieben
150 g Äpfel, gerieben
100 g gemahlene Mandeln
200 g Zucker
150 ml Sonnenblumenöl
3 Eier
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Teelöffel Zimt
Prise Salz

Für das Frosting

250 g Frischkäse
100 g Puderzucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Diese Zutaten sorgen für einen reichhaltigen und geschmackvollen Kuchen, der einfach zuzubereiten ist.

Zubereitung

Befolgen Sie die folgenden Schritte, um einen köstlichen Karottenkuchen zu kreieren:

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel die Eier, das Sonnenblumenöl und den Zucker gut verrühren. Addiere die frisch geriebenen Karotten und Äpfel sowie die gemahlenen Mandeln und vermenge alles gründlich.

Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz zusammen sieben. Diese Mischung langsam zu den feuchten Zutaten hinzufügen und gut umrühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Backform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 35 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Frosting zubereiten

Für das Frosting den Frischkäse mit Puderzucker und Vanilleextrakt cremig rühren. Den abgekühlten Kuchen damit bestreichen.

Servieren Sie den Kuchen mit frischen Mandelsplittern zur Dekoration. Genießen Sie!

Profi-Tipps

Um den besten Geschmack zu erreichen, verwenden Sie frische und saftige Äpfel. Sie können auch etwas orange Schale zum Teig hinzufügen, um dem Kuchen eine zusätzliche Frische zu verleihen.

Varianten und Anpassungen

Um den Kuchen vegan zu gestalten, können die Eier durch Apfelmus oder Leinsamen ersetzt werden. Verwenden Sie dafür 60 g Apfelmus oder 1 Esslöffel Leinsamen, der in 3 Esslöffeln Wasser eingeweicht wurde. Diese Alternativen bieten ähnliche Bindungseigenschaften, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

Für eine schokoladige Note können Sie 50 g Kakaopulver in den Teig geben und die Zuckermenge leicht reduzieren. Dies verleiht dem Kuchen nicht nur eine dunklere Farbe, sondern auch eine reichhaltige, schokoladige Tiefe.

Lagerung und Haltbarkeit

Dieser Karottenkuchen hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch im Gefrierschrank lagern. Wickeln Sie den abgekühlten Kuchen in Frischhaltefolie und dann in Aluminiumfolie, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Vor dem Servieren können Sie den gefrorenen Kuchen einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen. Ein leichtes Anwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle kann die Konsistenz wiederherstellen und dem Kuchen fast frisch gebacken erscheinen lassen – perfekt, wenn Gäste vorbei kommen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, Sie können den Zucker nach Geschmack anpassen. Der Kuchen wird trotzdem saftig sein, dank der Karotten und Äpfel.

→ Wie lange hält der Karottenkuchen?

Der Kuchen bleibt im Kühlschrank bis zu einer Woche frisch. Am besten in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

→ Kann ich Nüsse als Ersatz für Mandeln verwenden?

Ja, Sie können Walnüsse oder Haselnüsse verwenden, um einen anderen Geschmack zu erzielen.

→ Wie kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ersetzen Sie das Weizenmehl durch ein glutenfreies Mehl, das für Backwaren geeignet ist.