Authentisches Wiener Schnitzel

Name: Authentisches Wiener Schnitzel
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Kalbsschnitzel (je ca. 150g); Salz; Pfeffer; 2 Eier; 150g Semmelbrösel; 100g Mehl; 50g Butter oder Butterschmalz zum Braten; Zitronenscheiben zum Servieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Entdecken Sie mit diesem Rezept für authentisches Wiener Schnitzel ein Stück Österreich auf Ihrem Teller. Zarte Kalbsschnitzel werden liebevoll in einer knusprigen Panade aus Semmelbröseln und Ei zubereitet, perfekt goldbraun gebraten und serviert mit einer frischen Zitronenscheibe. Dieses klassische Gericht ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch einfach zuzubereiten – ideal für festliche Anlässe oder ein gemütliches Dinner. Genießen Sie die kulinarische Tradition Wiens in Ihrer eigenen Küche!

Erstellt von

Mareike Busch

Zuletzt aktualisiert am 2025-10-27T11:48:13.513Z

Das Wiener Schnitzel ist nicht nur ein Gericht, es ist eine Tradition. Es wird aus zartem Kalbfleisch hergestellt und erhält seine charakteristische Panade durch Semmelbrösel und Ei. Die goldbraune Farbe und der knusprige Biss machen es zu einem der beliebtesten Gerichte der österreichischen Küche.

Die Bedeutung des Wiener Schnitzels

Das Wiener Schnitzel ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Teil der österreichischen Kultur. Seine Wurzeln reichen bis ins 19. Jahrhundert zurück und sind eng mit der Geschichte Wiens verbunden. Diese zarten Kalbsschnitzel sind ein Symbol für die Wiener Lebensart und die hohe Kunst des Kochens. Bei jeder Zubereitung erleben Sie nicht nur die Aromen der Zutaten, sondern auch die Tradition, die hinter diesem klassischen Gericht steht.

Die Zubereitung des Wiener Schnitzels erfordert Präzision und Liebe zum Detail. Vom Klopfen der Schnitzel bis hin zur perfekten Panade – jede Phase ist entscheidend, um ein saftiges und knuspriges Ergebnis zu erzielen. Dieses Gericht ist ein Beispiel für italienische und österreichische Einflüsse, die harmonisch miteinander verschmelzen und ein Geschmackserlebnis der Extraklasse bieten.

Ein weiteres Merkmal des Wiener Schnitzels ist die Einfachheit der Zutaten. Sie benötigen nur wenige grundlegende Elemente, um ein herausragendes Gericht zu kreieren. Das macht das Schnitzel nicht nur zu einer festlichen Speise, sondern auch zu einem Alltagsgericht, das sich leicht für zahlreiche Anlässe anpassen lässt.

Servierempfehlungen

Das Wiener Schnitzel wird traditionell mit frischen Zitronenscheiben serviert, die dem Gericht eine spritzige Note verleihen. Auch ein klassischer Kartoffelsalat oder Petersilienkartoffeln passen hervorragend dazu. Diese Beilagen bieten nicht nur geschmackliche Kontraste, sondern runden das kulinarische Erlebnis ab.

Für ein authentisches Wiener Erlebnis können Sie auch Preiselbeermarmelade dazu reichen. Diese süße Komponente ergänzt die herzhaften Aromen des Schnitzels und macht jedes Bissen zu einer geschmacklichen Entdeckungsreise. Probieren Sie auch verschiedene Frischkorntypen beim Kartoffelsalat, um zusätzliche Texturen und Aromen zu präsentieren.

Wenn Sie ein erweitertes Menü planen, empfiehlt es sich, ein leichtes Weißwein oder Bier zu wählen. Diese Getränke harmonieren perfekt mit dem Geschmack des Schnitzels und sorgen für ein ausgewogenes Gesamterlebnis. Ein offener Riesling oder ein österreichisches Märzenbier sind hervorragende Begleiter.

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:

4 Kalbsschnitzel (je ca. 150g)
Salz
Pfeffer
2 Eier
150g Semmelbrösel
100g Mehl
50g Butter oder Butterschmalz zum Braten
Zitronenscheiben zum Servieren

Zubereitung

Schnitzel vorbereiten

Die Kalbsschnitzel leicht klopfen, sodass sie gleichmäßig dick sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Panieren

Das Mehl auf einen Teller geben, die Eier in einer Schüssel verquirlen und die Semmelbrösel auf einen weiteren Teller geben. Jedes Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann in das Ei tauchen und schließlich in den Semmelbröseln wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

Braten

In einer Pfanne die Butter oder das Butterschmalz erhitzen. Wenn das Fett heiß ist, die Schnitzel vorsichtig hineingleiten lassen und auf jeder Seite etwa 3-4 Minuten goldbraun braten.

Servieren

Die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Zitronenscheiben servieren.

Häufige Fehler vermeiden

Einer der häufigsten Fehler beim Zubereiten von Wiener Schnitzeln ist, dass die Schnitzel zu dick sind. Achten Sie darauf, die Schnitzel gleichmäßig auf eine Dicke von etwa 1 cm zu klopfen, damit sie beim Braten gleichmäßig garen. Ein zu dickes Schnitzel kann außen verbrennen, während das Innere noch roh ist.

Ein weiterer Punkt ist die Temperatur des Öls oder der Butter. Wenn das Fett nicht heiß genug ist, zieht das Schnitzel Fett auf und wird nicht schön knusprig. Machen Sie den „Wassertropfen-Test“: Geben Sie einen kleinen Tropfen Wasser ins Fett. Wenn es stark zischt, ist die Temperatur optimal.

Schließlich ist es wichtig, die Schnitzel nach dem Braten auf Küchenpapier abtropfen zu lassen. Dies entfernt überschüssiges Fett und sorgt dafür, dass sie knusprig bleiben. Geben Sie ihnen ein paar Minuten, um sich zu setzen, bevor Sie sie servieren.

Variationen des Rezeptes

Obwohl das klassische Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch zubereitet wird, können Sie auch mit anderen Fleischsorten experimentieren. Schnitzel aus Hähnchen oder Schweinefleisch sind ebenso beliebt und bieten eine etwas andere Geschmacksrichtung. Diese Varianten sind besonders geeignet für diejenigen, die Kalbfleisch meiden möchten.

Für eine vegetarische Variante versuchen Sie, Zucchini oder Auberginen zu panieren. Diese Gemüsesorten sind eine hervorragende Möglichkeit, die Textur und den Geschmack des Schnitzels nachzuahmen, während sie gleichzeitig leichter und gesünder sind. Die Zubereitung bleibt gleich; nutzen Sie einfach Ihre bevorzugte Gemüsesorte.

Eine weitere interessante Option ist das Hinzufügen von Kräutern und Gewürzen zur Panade. Experimentieren Sie mit frischem Dill, Petersilie oder sogar Parmesan in den Semmelbröseln, um dem traditionellen Rezept eine persönliche Note zu verleihen. Suchten Sie nach den Aromen, die Ihnen am besten schmecken.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch Schnitzel aus anderen Fleischsorten verwenden?

Ja, Sie können auch Schweinefleisch oder Geflügel verwenden, aber das klassische Wiener Schnitzel wird aus Kalbfleisch zubereitet.

→ Wie erreiche ich die perfekte Konsistenz der Panade?

Achten Sie darauf, dass die Schnitzel gut in Ei und Semmelbröseln gewälzt sind und das Fett heiß genug ist, bevor Sie die Schnitzel hineingeben.