Streuselkuchen Mit Rhabarber Und Vanille

Name: Streuselkuchen Mit Rhabarber Und Vanille
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250g Mehl; 125g Butter; 100g Zucker; 1 Ei; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 500g Rhabarber (geputzt und in Stücke geschnitten); 50g Zucker; 1 Vanilleschote (das Mark); 1 Päckchen Vanillezucker; 150g Mehl; 75g Butter; 75g Zucker; 1 TL Zimt

Hervorgehoben unter: Kuchenzeit

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren, und dieser Streuselkuchen mit Rhabarber und Vanille ist ein perfektes Beispiel. Die Kombination aus süßem, krümeligem Boden und dem säuerlichen Rhabarber bietet eine wunderbare Geschmackskombination. Wenn der Kuchen dann im Ofen goldbraun wird, erfüllt er die ganze Küche mit einem verlockenden Aroma. Ich verwende frische Vanilleschote, die dem Teig und der Füllung eine besondere Note verleiht. Probiert diesen Kuchen aus; er wird schnell zum Favoriten in meiner Familie!

Erstellt von

Mareike Busch

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T15:21:40.477Z

Ich habe diesen Streuselkuchen für einen Familienanlass gebacken und die Kombination aus Rhabarber und Vanille hat alle begeistert. Der Rhabarber sorgt für eine erfrischende Säure, während die Vanille das Ganze abrundet und harmonisiert. Achte darauf, den Rhabarber nicht zu lange zu kochen, damit er seine Form behält und nicht zerfällt.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, die Streusel mit einem Hauch von Zimt zu verfeinern. Das gibt dem Kuchen eine zusätzliche Tiefe und macht ihn noch aromatischer. Wenn du ihn servierst, bitte nicht vergessen, eine Kugel Vanilleeis dazu zu reichen - das ist der absolute Genuss!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Die perfekte Balance zwischen süß und sauer vom Rhabarber
Die Streusel sind schön knusprig und aromatisch
Ein herrliches Aroma, das beim Backen die ganze Küche durchzieht

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur dieses Streuselkuchens. Frischer Rhabarber bringt eine angenehme Säure mit, die perfekt zum süßen Teig und den knusprigen Streuseln passt. Achten Sie darauf, dass der Rhabarber frisch und fest ist, um eine matschige Füllung zu vermeiden. Wenn Sie keinen frischen Rhabarber bekommen können, können Sie auch tiefgefrorenen verwenden, jedoch sollten Sie diesen gut abtropfen lassen.

Verwenden Sie hochwertige Vanille, idealerweise eine frische Vanilleschote. Das Mark der Schote gibt nicht nur ein intensives Aroma ab, sondern verleiht der Füllung auch kleine, ansprechende schwarze Punkte. Alternativ können Sie Vanilleextrakt verwenden, aber die frische Schote hebt den Geschmack auf ein neues Niveau. Zudem sollte der Zucker für die Füllung gut mit dem Rhabarber vermischt werden, um die Aromen besser zu entfalten.

Teig und Streusel - die richtige Konsistenz

Beim Zubereiten des Teigs ist es wichtig, die Zutaten nicht zu lange zu kneten, um eine zähe Konsistenz zu vermeiden. Kneten Sie den Teig nur so lange, bis er gerade eben zusammenhält. Eine gute Technik ist es, die Butter vorher in kleinere Stücke zu schneiden, sodass sie gleichmäßiger mit dem Mehl vermischt werden kann. Der Teig soll eine glatte, aber nicht klebrige Konsistenz erreichen.

Für die Streusel gilt: Die Butter sollte kalt sein, damit sich die Streusel schön krümelig formen lassen. Kneten Sie die Zutaten schnell, sodass die Butter-Stückchen sichtbar bleiben. Dies sorgt dafür, dass die Streusel beim Backen knusprig werden. Wenn Ihre Streusel zu fein sind, können sie beim Backen eine weniger ansprechende Textur haben, also achten Sie auf das richtige Maß.

Tipps zum Backen und Servieren

Die Backzeit von 40 Minuten ist optimal, jedoch variieren die Zeiten je nach Ofen. Achten Sie darauf, dass die Streusel goldbraun sind, bevor Sie den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Um ein perfekten Ergebnis zu erzielen, empfehle ich, den Kuchen im unteren Teil des Ofens zu backen. Dies sorgt für eine gleichmäßigere Bräunung des Bodens und der Streusel.

Nachdem der Kuchen aus dem Ofen kommt, lassen Sie ihn in der Form abkühlen, bevor Sie ihn lösen. Dies hilft, Brüche im Kuchen zu vermeiden. Servieren Sie den Streuselkuchen am besten lauwarm zu einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne, um die Aromen noch mehr zur Geltung zu bringen. Übrig gebliebene Stücke können in Frischhaltefolie gewickelt und bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zutaten

Für den Teig:

250g Mehl
125g Butter
100g Zucker
1 Ei
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

Für die Füllung:

500g Rhabarber (geputzt und in Stücke geschnitten)
50g Zucker
1 Vanilleschote (das Mark)
1 Päckchen Vanillezucker

Für die Streusel:

150g Mehl
75g Butter
75g Zucker
1 TL Zimt

Zubereitung

Teig zubereiten

Mehl, Butter, Zucker, Ei, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine gefettete Springform drücken und einen Rand formen.

Füllung vorbereiten

Den Rhabarber mit Zucker, Vanillemark und Vanillezucker vermengen und kurz ziehen lassen. Auf den Teigboden gleichmäßig verteilen.

Streusel herstellen

Mehl, Butter, Zucker und Zimt in einer Schüssel zu Streuseln verkneten. Diese gleichmäßig über die Rhabarberfüllung streuen.

Backen

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) ca. 40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.

Abkühlen lassen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann aus der Form lösen. Geschmacklich perfekt zu Vanilleeis!

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, den Rhabarber nicht zu lange vor dem Backen zu garen, damit er seinen Biss behält. Ein Löffel Speisestärke in der Füllung kann helfen, überschüssige Flüssigkeit zu binden.

Variationen des Rezepts

Wenn Sie etwas Abwechslung wünschen, können Sie den Rhabarber durch Äpfel oder Pflaumen ersetzen. Beide Früchte haben eine natürliche Süße und harmonieren gut mit den Streuseln. Achten Sie jedoch darauf, den Zucker in der Füllung entsprechend anzupassen, um eine Überladung mit Süße zu vermeiden.

Für eine herzhaftere Note können Sie eine Prise Muskatnuss oder eine Handvoll Nüsse in die Streusel mischen. Walnüsse oder Mandeln geben einen zusätzlichen Crunch und ein feines Aroma, das den gesüßten Rhabarber wunderbar ergänzt.

Lagerung und Haltbarkeit

Wenn Sie den Kuchen nicht sofort genießen können, lassen Sie ihn vollständig abkühlen und wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein. So bleibt der Kuchen frisch und die Aromen entwickeln sich weiter. Im Kühlschrank hält sich der Streuselkuchen etwa 2–3 Tage.

Für eine längere Lagerung können Sie den Kuchen auch einfrieren. Schneiden Sie ihn in Stücke und legen Sie diese in einen gefrierfesten Behälter, getrennt durch Backpapier. So lassen sich die Stücke einfach entnehmen und bei Bedarf aufbacken. Vor dem Servieren einfach im Ofen bei 160 °C für etwa 10-15 Minuten aufwärmen.

Anpassungen für spezielle Lebensmittelvorlieben

Für eine glutenfreie Variante können Sie das Weizenmehl durch ein glutenfreies Mehl ersetzen. Achten Sie jedoch darauf, ein Mehl zu wählen, das für Backwaren geeignet ist, um die richtige Konsistenz zu erreichen.

Zucker kann durch alternative Süßungsmittel wie Kokoszucker oder Erythrit ersetzt werden, um den Kuchen zuzusägen, ohne auf den süßen Geschmack zu verzichten. Dies kann besonders für Menschen interessant sein, die auf ihre Zuckeraufnahme achten müssen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorenen Rhabarber verwenden?

Ja, gefrorener Rhabarber ist eine gute Alternative. Lassen Sie ihn vor der Verwendung etwas auftauen.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter ca. 3 Tage.

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, andere Früchte wie Äpfel oder Kirschen eignen sich ebenfalls gut für diesen Kuchen.

→ Wie kann ich die Streusel variieren?

Fügen Sie Nüsse oder Haferflocken zu den Streuseln hinzu, um ihnen eine zusätzliche Textur und Geschmack zu verleihen.