Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Weihnachtsgans; 2 Äpfel, geschält und gewürfelt; 2 Zwiebeln, grob gehackt; 2 Knoblauchzehen, zerdrückt; 1 Bund frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Salbei); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 250 ml Geflügelbrühe; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, geschält und gerieben; 3 EL Zucker; 3 EL Apfelessig; 2 Zimtstangen; 2 Nelken

Hervorgehoben unter: Saisonale Hausküche

Ich liebe es, in der Weihnachtszeit eine Gans zuzubereiten. Der Duft von frischen Kräutern und der süßlich-säuerliche Geschmack des Rotkohls machen jedes Festessen zu etwas Besonderem. Zudem ist das gemeinsame Essen mit Familie und Freunden ein unvergessliches Erlebnis. Diese besonders saftige Weihnachtsgans, die langsam im Ofen gegart wird, begeistert durch ihre knusprige Haut und das zarte Fleisch. Der Rotkohl, der mit Äpfeln und Gewürzen verfeinert wird, ist die perfekte Beilage und sorgt für einen festlichen Farbkontrast auf dem Tisch.

Erstellt von

Mareike Busch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T03:10:37.537Z

Ich erinnere mich an mein erstes Weihnachtsessen, als ich die Herausforderung angenommen habe, eine Gans selbst zuzubereiten. Es war ein Experiment, das mit der köstlichen Mischung aus Kräutern und Gewürzen begann. Nach mehreren Versuchen habe ich schließlich die perfekte Marinade gefunden, die das Fleisch zart macht. Das langsame Garen bei niedriger Temperatur sorgt für eine knusprige Haut und saftiges Fleisch - das ist der Schlüssel zu einem gelungenen Gericht.

Bei der Zubereitung des Rotkohls habe ich entdeckt, dass die Kombination von Äpfeln und Rosinen nicht nur für Süße sorgt, sondern auch eine wunderbare Balance zum herzhaften Geschmack der Gans schafft. Das Einlegen des Rotkohls vor dem Servieren trägt dazu bei, die Aromen zu intensivieren. Bei jedem Bissen spüre ich die Tradition und die Freude am gemeinsamen Essen.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Die perfekte Kombination aus saftiger Gans und frischem Rotkohl.
Ein festliches Gericht, das in der Weihnachtszeit nicht fehlen sollte.
Die Aromen harmonieren wunderbar und machen jeden Bissen zu einem Erlebnis.

Die Kunst der Ganszubereitung

Die Wahl einer qualitativ hochwertigen Weihnachtsgans ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des Gerichts. Achten Sie darauf, eine Gans zu wählen, die gut gefüttert wurde und wenig Wassergehalt aufweist. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch zart und saftig bleibt. Wenn möglich, können Sie auch eine Gans vom Bio-Bauernmarkt verwenden, die weniger Antibiotika und Hormone enthält. Achten Sie darauf, dass die Haut gut durchblutet ist, um eine knusprige Kruste zu erzielen.

Vor dem Braten ist es wichtig, die Gans gründlich zu reinigen und innen und außen ideal zu würzen. Ich empfehle, die Gans großzügig mit Salz und Pfeffer zu behandeln, da dies hilft, die Gewürze ins Fleisch einzuziehen und Geschmack zu erzeugen. Wenn Sie möchten, können Sie auch eine Mischung aus Zitronenzesten oder anderen Kräutern verwenden, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen.

Zubereitung des Rotkohls

Der Rotkohl ist eine der wichtigsten Beilagen zu einer klassischen Weihnachtsgans und bringt mit seiner intensiven Farbe und dem süß-sauren Geschmack eine perfekte Balance zu dem fettreichen Fleisch. Beim Kochen des Rotkohls ist es wichtig, die Hitze nicht zu hoch einzustellen. Ein langsames Köcheln bei niedriger Hitze sorgt dafür, dass die Aromen sich gut entfalten und der Kohl weich, aber nicht matschig wird. Nach etwa 45 Minuten sollten Sie den Kohl regelmäßig probieren und anpassen, um den idealen Garpunkt zu erreichen.

Die Kombination aus Äpfeln und Gewürzen im Rotkohl ist ebenfalls entscheidend für den Geschmack. Verwenden Sie eine süße Apfelsorte, um die Süße des Kohls zu betonen, und experimentieren Sie mit anderen Gewürzen wie Ingwer oder Muskatnuss, um das Gericht nach Ihrem Gusto zu verfeinern. Wenn Sie den Rotkohl im Voraus zubereiten, können Sie ihn bis zu einem Tag vorher zubereiten und einfach vor dem Servieren wieder aufwärmen, was Zeit an einem geschäftigen Feiertag spart.

Tipps zum Servieren und Lagern

Um das Gericht perfekt zu servieren, denken Sie daran, die Gans nach dem Braten für mindestens 15 Minuten ruhen zu lassen. Diese Ruhezeit erlaubt es, dass die Säfte sich im Fleisch verteilen, was zu einem saftigeren Ergebnis führt. Beim Tranchieren sollten Sie scharfe, lange Messer verwenden, um die Haut nicht zu zerreißen und das Fleisch gleichmäßig zu schneiden. Servieren Sie die Gans mit dem Rotkohl und einem Hauch Preiselbeeren für zusätzliche Frische.

Falls Reste übrig bleiben sollten – was bei einer Gans geläufig ist – können Sie die Gans in luftdichten Behältern im Kühlschrank für bis zu 3-4 Tage aufbewahren oder portionsweise einfrieren. Zum Reheizen empfehle ich, die Gans im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 150°C) zu erwärmen, damit sie nicht austrocknet. Ein Spritzer Brühe kann helfen, das Fleisch feucht zu halten, während es aufwärmt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Für die Gans:

1,5 kg Weihnachtsgans
2 Äpfel, geschält und gewürfelt
2 Zwiebeln, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Bund frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Salbei)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
250 ml Geflügelbrühe

Für den Rotkohl:

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, geschält und gerieben
3 EL Zucker
3 EL Apfelessig
2 Zimtstangen
2 Nelken

Bereiten Sie all Ihre Zutaten vor, um den Kochprozess zu erleichtern.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten zur Zubereitung:

Gans vorbereiten

Die Gans reinigen und von innen und außen gut salzen und pfeffern. Die gewürfelten Äpfel, Zwiebeln und Knoblauch in die Bauchhöhle geben. Die frischen Kräuter darauf legen.

Gans braten

Die Gans in einen großen Bräter legen und 250 ml Geflügelbrühe hinzufügen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 2,5 Stunden braten. Regelmäßig mit Bratensaft begießen.

Rotkohl vorbereiten

Den fein geschnittenen Rotkohl mit den anderen Zutaten in einen großen Topf geben. Bei niedriger Hitze 45 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.

Servieren

Die Gans aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann tranchieren. Zusammen mit dem Rotkohl servieren.

Genießen Sie Ihr festliches Weihnachtsessen!

Profi-Tipps

Für eine besonders knusprige Haut können Sie die Gans in den letzten 20 Minuten mit hochgeregter Hitze grillen.

Die perfekte Beilage

Neben dem Rotkohl gibt es viele andere Beilagen, die hervorragend zu einer Weihnachtsgans passen. Überlegen Sie, geröstetes Wurzelgemüse oder klassische Knödel zuzubereiten, die die Flüssigkeiten und Säfte der Gans aufnehmen können. Ein frischer grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette kann ebenfalls wohltuend sein und einen schönen Kontrast zu den reichhaltigen Aromen des Hauptgerichts bieten.

Achten Sie darauf, dass alle Beilagen zu gleich im Geschmack sind, um das Hauptgericht nicht zu überlagern. Wenn Sie etwas Süßeres hinzufügen möchten, können Sie auch eine Cranberry-Salsa in Betracht ziehen, die hervorragend mit dem herzhaften Geschmäckern der Gans harmoniert.

Anpassungen für besondere Ernährungsbedürfnisse

Sollten Sie Gäste mit speziellen Ernährungsbedürfnissen haben, können Sie die Gans mit verschiedenen Füllungen variieren. Anstelle von Äpfeln und Zwiebeln können Sie Datteln oder Nüsse verwenden, um den Geschmack zu verändern. Auch eine glutenfreie Füllung aus Quinoa oder Hirse wäre eine schmackhafte Option, die das Gericht leichter macht.

Für eine vegetarische oder vegane Alternative kann eine gefüllte Kürbisvariante ins Spiel kommen. Kombinieren Sie geröstetes Gemüse mit frischen Kräutern und Gewürzen, um ein festliches Gericht zu schaffen, das jeden am Tisch anspricht.

Nachhaltigkeit und Saisonales

Die Nachhaltigkeit sollte bei der Auswahl Ihrer Weihnachtsgans eine Rolle spielen. Wenn möglich, vertrauen Sie auf lokal gezüchtete Gänse, die artgerecht gehalten werden. Diese Gänse haben nicht nur besseren Geschmack, sondern unterstützen auch lokale Bauern und reduzieren Transportemissionen. Gleichzeitig sollten Sie saisonale Zutaten wie Äpfel und Rotkohl wählen, die im Winter frisch erhältlich sind.

Das Berücksichtigen von saisonalen und regionalen Zutaten sorgt nicht nur für ein ausgeglicheneres Geschmacksprofil, sondern macht auch Ihr Festmahl verantwortungsbewusster und umweltfreundlicher. Dies ist ein zusätzlicher Aspekt, der Ihre Weihnachtsfeier zu etwas ganz Besonderem macht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gans auch einen Tag vorher zubereiten?

Ja, das können Sie. Bereiten Sie die Gans am Vortag zu und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank ruhen. Am Folgetag einfach aufwärmen.

→ Wie lange muss die Gans garen?

Die Gans benötigt etwa 2,5 Stunden bei 180°C. Ein Lebensmittelthermometer ist hilfreich, um sicherzustellen, dass das Fleisch 75°C erreicht.

→ Welches Gemüse kann ich zusätzlich zum Rotkohl servieren?

Karotten, Rosenkohl oder Kartoffeln passen hervorragend zu diesem Gericht.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Selbstverständlich! Sie können die Füllung mit getrockneten Früchten oder Nüssen verfeinern, um neue Aromen zu entdecken.