Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen (je ca. 150 g); 100 g speck; 1 Zwiebel; 2 Gewürzgurken; 2 EL Senf; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Öl; 500 ml Rinderbrühe; 200 ml Sahne; 1 EL Mehl; Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Heimische Lieblingsgerichte

Ich liebe es, die traditionelle deutsche Küche wieder aufleben zu lassen, und nichts ist so herzhaft wie Rinderrouladen. Diese zarten Rinderrouladen gefüllt mit Speck, Zwiebeln und Gurken sind ein wahres Festessen. Die Rahmsoße rundet das Gericht perfekt ab und macht es zu einem echten Gaumenschmaus. Bei uns wird dieses Rezept oft in der kalten Jahreszeit zubereitet, um Freunde und Familie zusammenzubringen. Mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung wird es einfach, diese köstliche Hausmannskost nachzukochen.

Erstellt von

Mareike Busch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:10:38.091Z

Als ich das erste Mal Rinderrouladen ausprobierte, war ich sofort von den Aromen und der Zartheit des Fleisches begeistert. Die Kombination aus saftigem Rindfleisch und der cremigen Rahmsoße ist einfach unwiderstehlich. Ich habe verschiedene Variationen ausprobiert, aber ich finde, dass die klassische Füllung mit Speck und Gewürzgurken immer die beste Wahl ist, um den herzhaften Geschmack zu verstärken.

Ein Tipp, den ich gerne gebe, ist, das Fleisch vor dem Füllen sanft zu klopfen. Dadurch wird es zarter und lässt sich leichter rollen. Achten Sie außerdem darauf, die Rouladen gut zu verschnüren, damit die Füllung nicht herausfällt. Mit etwas Geduld erhielten Sie das perfekte Gericht, das keinen Raum für Fragen lässt, ob es für Familienessen oder festliche Anlässe geeignet ist.

Warum Sie diese Rinderrouladen lieben werden
Herzhafter Geschmack von traditionellem Rindfleisch
Die zarte Füllung aus Speck und Gurken
Cremige, reichhaltige Rahmsoße, die zum Eintunken einlädt

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für den Geschmack dieses Gerichts. Die Rinderrouladen benötigen qualitativ hochwertiges Rindfleisch, das gut marmoriert ist. Achten Sie beim Kauf darauf, dass das Fleisch eine schöne rote Farbe hat und das Fett gleichmäßig verteilt ist. Eine gute Fleischqualität sorgt dafür, dass die Rinderrouladen beim Schmoren zart und saftig bleiben.

Speck spielt eine wichtige Rolle in der Füllung, denn er verleiht den Rinderrouladen nicht nur Geschmack, sondern hilft auch, das Fleisch während des Garens saftig zu halten. Für eine geschmackvolle Variante können Sie auch räucherten Speck verwenden. Die Gewürzgurken harmonieren perfekt mit dem Fleisch und bringen eine angenehme Säure, die das Gericht abrundet.

Technik des Rollens

Das korrekte Rollen der Rinderrouladen ist entscheidend, um sicherzustellen, dass die Füllung nicht herausfällt. Beginnen Sie, indem Sie die Rinderroulade auf eine Arbeitsfläche legen und leicht klopfen, um die Struktur aufzubrechen, was das Fleisch zarter macht. Verwenden Sie ausreichend Füllung, aber überladen Sie die Roulade nicht, um ein einfaches Rollen zu ermöglichen.

Um die Rinderrouladen sicher zu verschließen, empfehle ich, Küchengarn zu verwenden. Binden Sie jede Roulade an beiden Enden fest und stellen Sie sicher, dass sie während des Garens in Form bleibt. So verhindern Sie, dass die Füllung beim Anbraten herausquillt, und garantieren ein gleichmäßiges Garen.

Soße anpassen

Die Rahmsoße ist das Herzstück dieses Gerichts und kann ganz nach Ihrem Geschmack angepasst werden. Wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, können Sie die Rinderbrühe selbst herstellen oder eine hochwertige, gekaufte Brühe verwenden. Das Anrösten des Mehls vor dem Ablöschen sorgt für einen nussigen Geschmack in der Soße und eine leichte Bräunung, die das Gericht optisch aufwertet.

Um die Soße noch cremiger zu gestalten, können Sie einen Teil der Sahne durch Crème fraîche oder Vollmilch ersetzen. Experimentieren Sie mit zusätzlichen Kräutern wie Thymian oder Lorbeer, um der Soße aromatische Tiefe zu verleihen. Achten Sie darauf, die Soße nicht zu lange zu köcheln, um ein Überreduzieren zu vermeiden – die gewünschte Konsistenz sollte leicht sämig und glänzend sein.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses köstliche Gericht benötigen:

Zutaten für Rinderrouladen

4 Rinderrouladen (je ca. 150 g)
100 g speck
1 Zwiebel
2 Gewürzgurken
2 EL Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Öl
500 ml Rinderbrühe
200 ml Sahne
1 EL Mehl
Petersilie zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um die Rinderrouladen zuzubereiten:

Fleisch vorbereiten

Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und leicht klopfen. Mit Senf bestreichen, dann mit gewürfeltem Speck, fein gehackter Zwiebel und Gurken belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rouladen aufrollen und mit Küchengarn befestigen.

Anbraten

In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Rinderrouladen rundherum anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Soße zubereiten

Im gleichen Topf das Mehl einstreuen und kurz anrösten. Mit der Rinderbrühe ablöschen und gut umrühren. Die Rinderrouladen wieder in den Topf geben. Bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.

Soße verfeinern

Nach der Garzeit die Rinderrouladen herausnehmen. Die Sahne zur Soße geben und einige Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Die Rinderrouladen auf Tellern anrichten, mit der Rahmsoße übergießen und mit frischer Petersilie garnieren.

Genießen Sie Ihre Rinderroulade mit traditionellen Beilagen wie Kartoffelknödeln oder Rotkohl.

Profi-Tipps

Zum Anbraten der Rinderrouladen sollten Sie auf hohe Hitze achten, um eine schöne Kruste zu erzielen.

Tipps zum Aufbewahren und Wiedererwärmen

Rinderrouladen lassen sich hervorragend aufbewahren. Sie können die Rouladen ohne Soße in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern. Für die beste Textur beim Wiedererwärmen, empfehle ich, die Rouladen in der Soße auf niedriger Hitze in einem Topf zu erhitzen, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Sie können Rinderrouladen auch einfrieren. Wickeln Sie sie gut in Frischhaltefolie ein und geben Sie sie in einen gefriergeeigneten Behälter. So bleiben Geschmack und Textur bis zu drei Monate erhalten. Beim Auftauen sollten Sie die Rouladen über Nacht im Kühlschrank lassen, bevor Sie sie in der Soße erhitzen.

Variationen des Rezepts

Eine interessante Variante der Rinderrouladen ist die Verwendung von anderen Füllungen. Probieren Sie anstelle von Speck und Gurken, Schinken und getrockneten Tomaten für einen mediterranen Twist. Auch eine Füllung mit Pilzen und Spinat kann diese klassische Hausmannskost auf interessante Weise neu interpretieren.

Wenn Sie eine leichtere Version wünschen, können Sie das Rindfleisch durch Putenfleisch ersetzen. Beachten Sie dabei, dass die Garzeit kürzer sein kann, und überprüfen Sie das Fleisch regelmäßig, um ein Übergaren zu vermeiden.

Serviervorschläge

Servieren Sie die Rinderrouladen zusammen mit einer großzügigen Portion Kartoffelspätzle oder einem cremigen Kartoffelpüree, das die köstliche Rahmsoße perfekt aufnimmt. Auch rote und grüne Blattsalate im Winter mit einem leichten Dressing passen hervorragend dazu und bringen frische Aromen in das Gericht.

Eine rustikale Beilage wie blanchierte grüne Bohnen oder Karotten verleiht dem Teller zusätzlich Farbe und Textur. Achten Sie darauf, die Gemüsebeilagen nicht zu verkochen – sie sollten knackig und frisch bleiben, um das herzhaft-komfortable Gefühl der Rinderrouladen zu ergänzen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen im Voraus zubereiten?

Ja, Rinderrouladen können im Voraus zubereitet werden und schmecken am nächsten Tag oft noch besser.

→ Welche Beilagen passen zu Rinderrouladen?

Klassische Beilagen sind Kartoffelknödel, Rotkohl oder auch ein frischer Salat.

→ Wie kann ich die Rinderrouladen aufbewahren?

Sie können die Rinderrouladen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahren.

→ Kann ich die Soße auch ohne Sahne zubereiten?

Ja, Sie können die Sahne weglassen oder durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.